"שי עמית הוא קול רענן בספרות הישראלית. כתיבתו מעניקה חוויה ייחודית, כנה ואמיתית, חולפת על פני ההזוי והמציאותי. בין הדמיוני לחווייתי."
בשנת 2001 כתב עמית את ספרו הראשון "באותם רגעים שרציתי לכתוב לך". רומן ביכורים זה ראה אור שנתיים לאחר מכן בהוצאת גוונים/טרקלין. בשנת 2015 רכש שי עמית יחד עם הוצאת הספרים שבבעלותו את הזכויות על הספר, והוציא אותו לאור בגרסה מחודשת.
בשנת 2010 חבר לעורכת הראשית של הוצאת הספרים אריה ניר – רחל הלוי והוציא את ספרו השני "בַּרמן" בהוצאה עצמית, זאת לאחר שסירב לחתום על חוזים שהוצעו לו ממספר הוצאות ספרים מהגדולות בישראל. כעבור שנתיים הפך הספר לרב-מכר ואף תורגם לאנגלית.
בשנת 2012 הקים עמית את הוצאת "שבלול" על מנת לשפר את תנאי הסופרים בישראל ואת התמלוגים אותם הם מקבלים על עבודתם.
בשנת 2013 יצא לאור בגרסה מודפסת בארצות הברית הספר "TENDER", התרגום והעיבוד לאנגלית של "ברמן", ובגרסה אלקטרונית בשאר העולם. באוגוסט 2015 הגיע הספר למקום ה-23 בעולם בהורדות באמזון.
בשנת 2016 עתיד לצאת לאור ספרו השלישי בעברית ״רוקח האצטרובלים״.
עמית מעביר הרצאות וכנסים אודות קשיי ההשתלבות של האדם הרגיש בחברה המודרנית. כמו כן עובד עמית עם נערים ונערות משלל קצוות החברה, כאשר המכנה המשותף של כולם הוא אי השתלבותם בתוך המבנה החברתי – מנוער בסיכון ועד נוער מצטיין ומחונן, מנוער עם בעיות קשב וריכוז – ADHD, ADD ועד נוער עם תסמונת אספרגר.